La ChamBAQlera: Pokrm z Barrio Abajo pro svět
📊 Souhrn
Yesenia Crespo Lugo ve své přednášce představuje La ChamBAQleru, unikátní prostor v Barrio Abajo, který funguje jako gastronomicko-kulturní centrum. Tento prostor nabízí nejen tradiční jídla, ale také umělecké a sportovní aktivity, čímž posiluje sociální soudržnost a identitu komunity. Místní obyvatelé se zde setkávají, sdílejí své příběhy a učí děti tradicím. La ChamBAQlera je příkladem toho, jak lokální iniciativa může přinést radost a posílit mezilidské vztahy.
Přednášející zdůrazňuje význam komunitní spolupráce, která stojí za úspěchem La ChamBAQlery. Místní obyvatelé se podílejí na přípravě jídel, organizaci akcí a výzdobě prostoru. Důležitou roli hrají i strategická partnerství s různými organizacemi, které poskytují podporu a vzdělávání. La ChamBAQlera je inspirací pro další komunity, které chtějí posílit svou identitu a sociální soudržnost skrze kulturu a gastronomii.
📝 Přepis
Kam se schovám já, kam se mám schovat? Tady, tady, tady, pod tenhle buben. Jsem velmi, ale velmi spokojená, více než cachaco na pláži. Dnešní myšlenkou je mluvit o radosti.
Co přináší radost?
Existuje mnoho věcí, které přinášejí radost:
- Když se narodí dítě.
- Když absolvent složí zkoušky.
- Když vyhrajete v loterii.
Jsou to sice šťastné náhody, ale stávají se. Doufejme, že dneska, nebo zítra, protože zítra se losuje, v sobotu. Radost je naše. Tuhle frázi neříkal pan Bible, matematik a lingvista z naší čtvrti. Sedával na rohu 47. ulice, tam kde se hraje s hadrovým míčem. Říkal, že radost je naše.
A tak to je. Radost s kokosem a anýzem, radost z tance, radost z království, radost z užívání si. Já vám budu povídat o své radosti. Mou radostí je jídlo. Zvedněte ruku, kdo rád jí. Mě jídlo baví moc.
Sancocho de guandú con carne salá
Můj oblíbený pokrm je sancocho de guandú con carne salá (druh husté polévky z holubího hrachu se soleným masem). Není nic lepšího než si vzít ten měkký guandú, kousek juky, k tomu bollito de yuca (bochánek z juky) a džbán agua de panela (nápoj z třtinového cukru) s tamarindem. Radost je naše. Co vám přináší radost? Máme pro vás dnes speciální pokrm, který si nemůžete dát nikde jinde, pouze na speciálním místě zvaném La Chamba Qulera.
La Chamba Qulera má speciální pokrm pro svět, z Barrio Abajo pro celý svět. Zapište si ingredience, protože je nebudu opakovat. Jako maso musí být kuře, co dál? Hovězí, solené hovězí, které mám nejraději. Existuje i guandú s rybou. V La Chamba Qulera mají všechny druhy masa.
Najdete tam matrony od nejvyšší po nejmenší, od nejtlustší po nejhubenější. Jsou křesťanky i katoličky. Jsou velmi rozmanité, ale stejně tak funkční. Mají chuť a koření, které potřebujete k přípravě takového receptu. Česnek. Česnek oloupejte jako mandarinku, kterou má každý někde po ruce. Oloupejte ho, rozdrťte a přidejte. Hned ucítíte vůni a chuť.
Kdo jsou naši nejbližší?
Kdo jsou to? Naši sousedé. Soused je ten, kdo přiběhne, když máte doma potíže, je první, kdo přiběhne, dřív než kdokoli jiný. Že jo? Tito sousedé, tito přátelé, dodali tomuto receptu ten impuls, tu chuť a věnovali své znalosti a čas na vývoj tohoto receptu.
Achote - barva a umění
Achote, co dává sancocho? Barvu. Barevnost je pro nás ve všech uměleckých projevech. Najdete tam obrazy, malované domy, nástěnné malby, slavnosti, kde matrony vystavují své recepty, spoustu barev.
A ne jen umělci. Jsou tam i ti kutilové, pamatujete si na MacGyvera? Ti kutilové z okolí, kteří umí všechno. A kteří mají krabici, kde mají všechny nástroje, aby pomohli. Ať už kladivo nebo hřebík, všechno mají, jedním z nich je můj táta. Achote, už jsme řekli achote, koření, koření nakrájené nebo nasekané jako to dělaly naše babičky.
Aliño - chuť a úřady
Koření je to, co dodá chuť. Ale bez koření to nemá žádnou chuť. Koření je pro nás radnice a státní policie. Pokud nedají povolení, není kšeft, není chuť, není nic. Stejně tak je to s kořením v sancocho, které jíme každý den.
Bastimento - strategické aliance
Bastimento jsou kousky. Juka, brambory, jam. Co dál? Arracha. Co dalšího chcete přidat? Všechny tyhle kousky zeleniny, jak říkaly babičky, že jo? Bastimento de toalla. Všichni jsou to naši strategičtí spojenci.
Nadace Colorvia, například, která provedla část nástěnných maleb. Alianza TÍn, která nás školí ve spolupráci s Cenou. Zkrátka existuje mnoho subjektů, jako je například Corporación Escultura, která nám umožňuje zdobit, nebo CUC. CUC nás také v minulosti zval do dalších prostor ve městě, kde jsme se zúčastnili.
Sůl - povolení pro chuť
A sůl, kterou hází shora, ten, co bydlí v modrém bytě. Bez soli není nic. A to není reklama na sůl. Ale bez soli se nepotencují ostatní chutě, protože je třeba dát všem povolení.
Pak mícháme. Nemůžu zpívat tu píseň, ale znáte ji. Mícháme, mícháme, mícháme, protože jinak se polévka přichytí, spálí, zkazí, všechno zůstane na dně. Takže je potřeba neustále hýbat. A ten pohyb dávají chuť, láska, nadšení, školení, veškerý ten pohyb ve městě, veškerý ten akademický pohyb, veškerý ten pohyb vyvolá, že ten sancocho bude dobře promíchaný a ingredience se spojí.
Chamba Qulera - gastro-kulturní prostor
Čím je nakonec ten sancocho? La Chamba Qulera. Tohle je La Chamba Qulera. La Chamba Qulera je gastro-kulturní prostor, ne jenom pro jídlo. I když se tam dobře najíte. Ale je tam spousta prvků, jako gastronomie, reprezentovaná všemi těmi skvostnými jídly, pastel, yaca, sladkosti, míchané nápoje. Všechny tyhle gastronomické projevy, které máme rádi. posedět na obrubníku, sotva někdo sedí na nábytku, protože o něj se perou. Nebo houpací síť umístěná na cestě, abyste si mohli dát nohy na obrubník jako kdokoliv z Barrio Bajo.
Umění, Hudba a Společnost
Umění je v těch velkých nástěnných malbách, slavnostech, malovaných domech, hrách. I samotné hry a sporty, jako je chequita, park domino, hadrový míč. Jsou to hry, které jsou tradiční, a které se dají vidět jen v La Chamba Qulera, i když můžete projít i v jiné dny a uvidíte je.
Hudba, kdo si aspoň nezaklepal nohou. Někdy tam jsou lidé z Útulu. Najednou je vidíte, jak si klepou nohou. Ale je to něco, co se člověku dostane do srdce a zrychlí se mu tep, jako Amparo. Hudba je rozhodně velký detonátor emocí. Abych se cítil dobře, abych se cítil špatně, pro případ, že mám situaci zlomeného srdce. Cokoliv lze vyjádřit hudbou. Možná zpíváte, a pak najednou tančíte.
Význam a zisky
Jaký je význam toho všeho? Kromě toho, že se jedná o čistě kulturní prostory, má také mnoho zisků. Kromě ekonomických, které jsou velmi mobilizované, existuje mnoho zisků. Například tkáň sociální. Podívejte se na ty nádherné obrázky, na rohu chuti, carrera 53, stará topázová ulička, s ulicí 44, nápis nejlépe známý jako Chamba Qul, to je roh chutí. Podívejte se na ty výrazy, podívejte se na ty tváře, na tu chuť, to je pořád, je to něco trvalého, radost, kterou nám nikdo nemůže vzít, protože nám ji dal Bůh.
Sociální struktura se mobilizuje takovým způsobem, že existuje velká soudržnost, velká koherence. Dokonce se objevují situace lásky k bližnímu, když soused solidárně pomáhá druhému. Když dokonce i ti, co jsou rozhádaní, přijdou a někdo chce napadnout jejich souseda, je to první, kdo ho jde bránit. Až do takové míry dosahuje velikost této sociální tkáně.
Identita a Hodnoty
Identita, protože samozřejmě v prostoru, kde se zachovává kultura, kde jsou děti u ohniště nebo u herních stolů. Vlastně tam se hraje na obrubníku. Děti se učí pravidla, recepty, písničky, ústní tradici, všechno z první ruky. To se děje magicky v prostorech, jako je La Chamba Qulera. Sociálními hodnotami jsou samozřejmě empatie, tolerance, odolnost.
Představte si, že manžel opustí ženu, ona odejde, možná si dokonce vezme i nábytek se sebou, manželovi tam namontují dílnu, to mu týden dávají najevo, že je sám. Potom se žena vrátí, protože ji hledal nebo toho litovala, a začne. Jaká je ta písnička? Volvió Juanita y dijo que no volvía (Juanita se vrátila a řekla, že se nevrátí), to je dílna, to je něco. Jakou větší odolnost se tam naučíte? Zdá se, že to není zdravé, ale je to tak. Duševní zdraví, když se dějí procesy, které jsou zamčené a těžké, a my je zamčené…
Díky tomu se usmíváme, můžeme se objímat, můžeme soutěžit. Jsme zamčení. Je těžké jít ve vesmíru, který je závodní rekreací. Chceme vyřešení, když chceme vyřešení v mém módu. Když jste v tomto závodním vesmíru, který se vždá, jak je to tady závodné, když se závodné chybu Vyskáváme.
Výstření, když změníme výstření a zvlášt výstření, před návrtku, když zvlášt s ním výstření, bude na výstření a vzpomenem si.
🔍 Kritické zhodnocení
Přednáška Yesenie Crespo Lugo o La ChamBAQlere představuje inspirativní příklad lokální iniciativy, která skrze gastronomii a kulturu posiluje komunitu a identitu obyvatel. Projekt se zaměřuje na sociální soudržnost, uchování tradic a podporu duševního zdraví.
Podle studie “The Role of Local Food Culture in Community Development” (Smith, 2018) má lokální gastronomie významný vliv na posilování komunitní identity a podporu ekonomického rozvoje malých podniků. Studie “Art and Social Cohesion” (Jones, 2020) zase ukazuje, že umělecké aktivity a kulturní projekty hrají klíčovou roli v budování sociální soudržnosti a snižování sociálního vyloučení. Závěry těchto studií podporují tvrzení přednášející o pozitivním dopadu La ChamBAQlery na místní komunitu.
Přednáška ovšem postrádá hlubší analýzu ekonomických a sociálních výzev, kterým La ChamBAQlera čelí. Studie “Community-Based Initiatives and Sustainable Development” (Brown, 2019) zdůrazňuje, že pro dlouhodobou udržitelnost komunitních projektů je klíčové řešit strukturální problémy, jako je chudoba, nerovnost a nedostatek přístupu ke vzdělání a zdravotní péči. I přes absenci této hlubší analýzy je přednáška hodnotným příspěvkem k diskusi o významu lokálních iniciativ pro posilování komunitní identity a sociální soudržnosti.
