Vaše kuchařky vám lžou
📊 Souhrn
Dr. Rachel Rich ve své přednášce na TEDx Leeds Beckett University zkoumá, jak kuchařky, zdánlivě nevinné sbírky receptů, ve skutečnosti slouží jako mocné nástroje, které ovlivňují naše vnímání sebe sama a našich kulinářských schopností. Autorka nás provází historií kuchařek od 19. století a ukazuje, jak se z pouhých návodů na přípravu jídla staly komplexní příběhy plné aspirací a skrytých soudů. Zdůrazňuje, že kuchařky hrají na naše obavy a nejistoty ohledně správného stolování a vaření, a tím nás nutí neustále hledat nové recepty a zlepšovat své kulinářské dovednosti.
Rich argumentuje tím, že kuchařky často využívají narativy lásky a stresu, aby v nás vyvolaly pocity nedostatečnosti. Autoři kuchařek nám podsouvají, že pokud nedosahujeme jejich standardů, nedostatečně milujeme své blízké nebo nejsme dostatečně efektivní v kuchyni. Analýzou děl známých kuchařských osobností, jako jsou Jamie Oliver, Stanley Tucci a Nigella Lawson, Rich odhaluje skryté mechanismy, kterými kuchařky ovlivňují naše vnímání sebe sama a nutí nás neustále kupovat nové knihy, abychom se cítili lépe. Klíčovým poselstvím je, že bychom měli brát kuchařky jako pohádky, a ne jako objektivní návody na dokonalý život.
📝 Přepis
Kolik z vás vlastní kuchařku? Ano, možná jich máte i víc. To platí pro většinu lidí v jakémkoli publiku, kde bych se na to zeptala. Skoro každý vlastní kuchařku. V dnešních kuchyních jsou všudypřítomné. Ale chci vám ukázat, že vaše kuchařky jsou víc než jen seznamy instrukcí, jak uvařit další jídlo. Vaše kuchařky jsou ve skutečnosti hluboce soudící příběhy, které vám říkají, že nejste dost dobří v provádění běžných domácích úkolů. Jsem doktorka Rachel Richard. Jsem historička na Leeds Becket University a spolueditorka časopisu Food and History. Výzkumem a psaním o kuchařkách se zabývám přes 20 let. A dnes vás chci vzít na cestu historií kuchařek, vrátit se do 19. století, kdy se kuchařky poprvé staly tak populárním žánrem v našich domovech, a pak se přesunout zpět do současnosti a k některým kuchařkám, které možná máte na svých policích právě teď. A chci vám ukázat některé z příběhů, o kterých jste si možná neuvědomili, že byly po celou dobu skryté uvnitř vašich kuchařek.
Proč mají kuchařky úvod?
Kdyby kuchařky byly jen jednoduché instrukce, jak uvařit další jídlo, nemuseli by mít úvod. Vlastně nepotřebujete vědět, že Jamie Oliver vyrůstal v nakladatelství, abyste uvařili jeho těstoviny. Proč vám o tom chce tolik říct? Protože to je jeho aspirační příběh. A každá z vašich kuchařek má pro vás aspirační příběh, kde pokud budete dodržovat tato pravidla, můžete skončit se stejným krásným, šťastným koncem, jaký Jamie Oliver cítí, že demonstruje jeho životní styl. Můžete být hrdinou příběhu, kde si sami vybíráte dobrodružství. Ale důvod, proč vám kuchařky mohou vyprávět tyto druhy příběhů, je ten, že jídlo, které jíme, se opravdu dostává k jádru toho, kdo si myslíme, že jsme. Všichni jsme slyšeli to rčení: Jste to, co jíte. Jídlo, které jíme, je hluboce spojeno s naším smyslem pro třídu, pohlaví, etnickou a národní identitu.
V 50. letech si to spisovatelka kuchařek Dorothy Hartleyová jistě myslela. Napsala knihu s názvem Food in England a podtitulovala ji Kompletní průvodce jídlem, které z nás dělá to, kým jsme. Znamená to tedy, že pokud jíte špatné jídlo nebo špatným způsobem, skutečně to změní samotnou podstatu toho, kým jste? No ano, to je vlastně ten podtext. Takže jídlo, které jíme, je opravdu spojené s tím, kdo jsme. A to znamená, že naše kuchařky mohou hrát na všechny naše obavy, naše úzkosti z toho, že se něco pokazí.
Počátky soudů v kuchařkách
Ale kdy to začalo? Kdy jsme začali pouštět tyto soudící knihy do našich domovů? Abychom to pochopili, musíme se zamyslet nad 19. stoletím. Británie v 19. století procházela obdobím obrovských změn. Průmyslová revoluce a dobývání a kolonizace po celém světě vytvářely v Británii obrovské a rozsáhlé bohatství. A toto obrovské bohatství vedlo ke vzestupu střední třídy. Tato střední třída, tato nová třída lidí, měla disponibilní příjem a také byla velmi vzdělaná a gramotná. Byli to přesně ti lidé, kteří si chtějí kupovat knihy, aby se naučili nové věci. A jednou z věcí, které se chtěli naučit, bylo, jak se dobře chovat ve světě, ve kterém žili. Takže si kupovali svépomocné knihy všeho druhu. Kupovali si knihy o tom, jak si vybrat svůj další domov a jak dostat skvrny z koberců. A kupovali si knihy o tom, jak vychovávat děti a co zasadit do zahrady. Ale možná především kupovali knihy receptů. Kupovali kuchařky všeho druhu.
No ano, myslíte si, že to dává velký smysl, protože vaření je docela těžké a musíte se to nějak naučit. Ale zajímalo by mě, kolik lidí v této místnosti se poprvé naučilo vařit čtením o tom v knize. Ne, neučíme se vařit z knih. Většina lidí se učí vařit především doma. Učíte se pozorováním rodičů nebo prarodičů při přípravě jídel. Možná vás někdo nakonec požádal, abyste pomohli s pečením nebo krájením. Možná to děláte se svými vlastními dětmi v dnešní době, pokud nějaké máte. Vaření je velmi praktická dovednost, kterou se učíme spíše děláním než čtením. Takže musí existovat jiný důvod, proč jsou kuchařky tak populární a proč jich tolik vlastníme. A tím důvodem je aspirace.
Tyto nové bohaté střední třídy v 19. století se ocitly v nových sociálních situacích. Potřebovali například pořádat večeře v novém prostředí. A vaření jejich vlastních matek je na to nutně nepřipravilo. Ale nešlo jen o vaření. Šlo to o celou tu mašinérii toho, jak řídíte svůj domov od chvíle, kdy se ráno probudíte, až nakonec dostanete večeři na stůl. Také žijeme v rychle se měnícím světě. Neustále jsme bombardováni novými informacemi o tom, co je módní podávat na vaší příští večeři, o tom, co je nejzdravější jídlo pro vaše děti, o nejnovějších technologiích, jako jsou fritézy. Také hledáme instrukce. Není divu, že si také kupujeme tolik kuchařek.
Příběh Isabelly Beatonové
Kdybyste byli v 19. století, možná byste vlastnili kuchařku napsanou mladou ženou ve dvaceti letech jménem Isabella Beatonová. Kniha paní Beatonové o vedení domácnosti se stala jednou z nejprodávanějších kuchařek v anglickém jazyce vůbec. A paní Beatonová měla ve své kuchařce skvělý příběh. Na první stránce se obrací přímo na svou čtenářku, paní domu. A říká, že být paní domu, dostat večeři na stůl, je jako být velitelem armády nebo vůdcem velkého podniku. To je příběh. To je skvělý začátek. Bude to příběh s hrdinou, který zvítězí. Ale počkejte, znamená to, že jste vždy a nevyhnutelně hrdinou všech svých kuchařek? Není to tak jednoduché, protože si pamatujte, že je to příběh typu vyberte si vlastní dobrodružství, takže budete dělat volby po cestě. Paní Beatonová vás varuje. Říká: “Vždy jsem si myslela, že neexistuje plodnější zdroj rodinné nespokojenosti než špatně uvařené večeře a nepořádné způsoby.” Nemusí vás jmenovat, když to říká, protože ví, že si hned uvědomíte, že jste vinni alespoň možností udělat tu chybu. A co se stane, když vy, ubohá viktoriánská hospodyňko, produkovat špatně uvařené večeře a mít nepořádné způsoby? No samozřejmě, že váš manžel přestane chodit domů. Bude večeřet ve svém klubu nebo se setká s přáteli v restauraci a pomalu, ale nevyhnutelně se vaše rodina zřítí. Kdybyste jen pečlivěji dodržovali ty recepty, mohli byste si myslet, no to je trochu drsné. Ale to byli viktoriáni.
V dnešní době všechno nespočívá na bedrech žen, aby vařily. Je spousta mužů, kteří dělají domácí práce a spousta mužů, kteří vaří rodinné večeře. Znamená to tedy, že naše obavy a pocity viny ze špatně uvařených večeří a nepořádných způsobů navždy zmizely? Řekla bych, že ne. Řekla bych, že jsme je jen trochu spravedlivěji rozšířili mezi větší počet lidí. Ve skutečnosti v knize paní Beatonové převládají dvě dějové linie, které podle mě pokračují i v kuchařkách, které možná máte na svých policích právě teď.
Motivy v moderních kuchařkách
Jednou z nich je příběh o lásce. Nyní to nemusíme vidět u paní Beatonové, protože se jazyk hodně změnil. Takže paní Beatonová měla jazyk varování před rodinným úpadkem. V dnešní době lidé tento jazyk otočili a mluví o lásce, takže je to pozitivnější sdělení. Ale myslím si, že to funguje zhruba stejně. Další věc, na které paní Beatonové velmi záleželo, bylo sledování času. Paní Beatonová vám řekla, v kolik hodin se máte ráno probudit, kdy nakrmit děti, v kolik hodin se převléknout na večeři, a dokonce vám řekla, jak dlouho je vhodné trávit čas povídáním si s přáteli odpoledne, protože věděla, že času je málo a musíte ho moudře využít. Nyní tento časový narativ, který také vnímám jako stresový motiv, stále prochází spoustou našich kuchařek. Dává to velký smysl, protože vaření je velmi časově přesná činnost a vy přemýšlíte o čase neustále, když vaříte. Ale ve skutečnosti naši autoři kuchařek přemýšlejí o čase tvrději, řekla bych.
Láska jako měřítko (ne)dostatečnosti
Ale zamysleme se nejprve nad láskou. Někteří lidé tady možná slyšeli o Stanleym Tuccim. Stanley Tucci je herec, který se stal autorem kuchařek, a Stanley Tucci je velmi silný v narativu lásky. Stanley Tucci v úvodu ke své knize nám říká, jak moc miluje své děti. Miluje své děti. Miluje své neteře a synovce. Miluje celou svou rodinu. Stanley Tucci miluje svou rodinu natolik, že si šel koupit větší dům s větší kuchyní. A tu kuchyni naplnil všemi nejlepšími spotřebiči, které si za peníze mohl koupit. To je od něj docela láskyplné. Vsadím se, že jeho jídlo chutná opravdu dobře. Ale co když si nemůžete dovolit větší dům s větší kuchyní a nemůžete si dovolit všechny ty spotřebiče? Pravděpodobně prostě nemilujete své děti dost. Sky McAlpine je další autorka kuchařek, která je velmi oddaná narativu lásky. Svou kuchařku nazvala Stůl plný lásky a má podtitul. Říká, že vám nabízí jídlo pro útěchu, výživu a svádění. Nyní nechám svádění stranou stranou, ale myslím si, že pro většinu z nás, kteří jsme kdy pro někoho uvařili jídlo, jsme si alespoň mysleli, že vyživujeme lidi u našeho stolu. Ale možná ne. Protože pokud si přečtete úvod k této knize, odejdete s pocitem, že vaše láska ještě nebyla úplně na úrovni. A dokud svou lásku nepřeložíte do receptů Sky McAlpine, možná jste se dost nesnažili.
Stres a časová tíseň
Vedle narativu lásky je samozřejmě i stresový motiv. Jamie Oliver si potrpí na sledování času. Jamie nás nejprve naučil, jak vařit večeře za 30 minut, dokonce i za 15 minut. Opravdu chce, abyste cítili, že čas jsou peníze v kuchyni. Ve své knize Simply Jamie Jamie Oliver říká: “Čas je nyní naše nejcennější měna.” A tak říká, že ať už je vaše úroveň dovedností jako kuchaře jakákoli, když jste omezeni časem, musíte být chytřejší. Díky, Jamie. Mnozí z nás pracují na plný úvazek. Jdeme domů, možná musíme pomoci dítěti s domácími úkoly, zavolat staršímu rodiči, a i přes to všechno se nám stále daří dát nějaké jídlo na stůl na konci každého dne. Ale Jamie říká, že pokud to jídlo není na jeho úrovni, je to proto, že nejsme dost chytří.
Iluzorní dokonalost Nigelly Lawsonové
Jedna autorka kuchařek, která se na první pohled zdá, že opravdu překonala ten stresový motiv, je Nigella Lawsonová. Nigella Lawsonová je v Británii velmi oblíbená autorka receptů. A je tak smyslná, je tak elegantní a bez námahy krásná ve své kuchyni. Ukazuje vám, jak uspořádat večeři, kde sedíte a povídáte si s přáteli a najednou jen vytáhnete tác s dokonale pečeným kuřetem, aniž byste se zapotili. Nyní by v tom viktoriáni viděli jasno, kdyby paní Beatonová něco věděla. Věděla, že vaření a dostat večeři na stůl ve správný čas, kdy je všichni opravdu hladoví, je práce. Doslova řekla, že je to jako vést své jednotky do bitvy. Ale Nigella říká, že se někdy necítíme jako postmoderní, postfeministická, přepracovaná žena. Ne, jen se cítíme jako domácí bohyně. Opravdu, Nigello, bohyně? Zní to pro mě těžce.
Kuchařky jako pohádky
Na začátku jsem vám řekla, že vaše kuchařky obsahují všechny druhy příběhů. Tyto příběhy vás soudí. Musí vás soudit, protože byste nepřestali kupovat kuchařku za kuchařkou, kdyby ta poslední, kterou jste si koupili, už vyřešila vaše problémy s životním stylem. Potřebujete se cítit nedostateční, abyste utráceli peníze za to, abyste se zlepšili. Znamená to tedy, že pokud se vám nelíbí soud v kuchařce, měli byste je všechny vyhodit? Nemyslím si, že to je řešení. Opravdu se mi líbí spousta mých kuchařek a ráda zkouším nové recepty a učím se vařit nové věci. Ale až příště vezmete do ruky jednu ze svých kuchařek, pamatujte, že kuchařky jsou opravdu jako pohádky. A v pohádkách je šťastný konec, ať už je to elegantnější vy, zdravější vy nebo časově efektivnější vy, to je všechno jen fantazie. Ale nebojte se, stále můžete použít své kuchařky k uvaření něčeho skvělého k večeři dnes večer. Děkuji.
🔍 Kritické zhodnocení
Přednáška Rachel Rich nabízí zajímavý pohled na kuchařky jako na více než jen sbírky receptů – jako na kulturní artefakty, které odrážejí a zároveň formují naše představy o identitě, třídě a genderu. Její argumentace opřená o historický kontext 19. století, kdy se kuchařky staly masově populární, je přesvědčivá. Rich poukazuje na to, jak se tyto knihy staly nástrojem pro nově vznikající střední třídu, která se snažila definovat a upevnit své postavení ve společnosti.
Klíčovým bodem přednášky je myšlenka, že kuchařky v nás vyvolávají pocit nedostatečnosti. Apelují na naše obavy ohledně správného stolování a vaření a skrze příběhy o lásce, úspěchu a efektivitě nás nutí neustále usilovat o dokonalost. Tento argument je v souladu s poznatky z oblasti konzumní kultury, která se podrobně zabývá tím, jak reklama a marketing vytvářejí a využívají naše touhy a nejistoty.
Podpůrné argumenty lze nalézt v dílech sociologů a kulturních antropologů, kteří se zabývají jídlem jako sociálním fenoménem (např. Claude Fischler, Mary Douglas). Tito autoři zdůrazňují, že jídlo není jen biologická potřeba, ale také symbolický systém, který vyjadřuje a utváří naše identity a vztahy.
Nicméně, je důležité poznamenat, že vnímání kuchařek jako nástrojů tlaku a soudů je poněkud jednostranné. Mnoho lidí vnímá kuchařky jako zdroj inspirace, kreativity a radosti z vaření. Odborníci na výživu a zdraví zdůrazňují pozitivní roli kuchařek v propagaci zdravého stravování a učení základních kulinářských dovedností. (zdroj: National Institutes of Health - NIH)
Závěrem, přednáška Rachel Rich nabízí podnětný a kritický pohled na kuchařky jako na kulturní artefakty, které ovlivňují naše vnímání sebe sama. I když je argumentace poněkud jednostranná, otevírá důležitou diskusi o tom, jak se jídlo a kultura prolínají a jak se z obyčejných kuchařek stávají nástroje sociálního tlaku a aspirace.
